美味しさに終着点はない!1000食以上の麻婆豆腐を食べた藤崎涼さんにその魅力を聞いてきた!

2018/10/06

麻婆豆腐って、市販のものはあんまり辛くないけれど、辛い物も食べてみたいな。

でも、麻婆豆腐ってどこ食べるのが一番おいしいんだろう?

自分でも作れるかな?

そう思って調べてみると、1,000店舗以上の麻婆豆腐を食べた藤崎涼さんを見つけました!

 

藤崎さんの普段の生活

 

 

スタイル
はじめまして、スタイルです! 今日はよろしくお願いします!
藤崎さん
藤崎涼です。こちらこそよろしくお願いします。
スタイル
早速ですが、藤崎さんの普段の生活を教えてください。
藤崎さん
仕事としては自分のバンドである『めちゃめちゃトランクス』で、ドラムを担当しています。
その他には、色々なアーティストのライブやレコーディングでのドラムサポートをしたり、ドラムを教えたりもしています。
スタイル
藤崎さんはドラマーなんですね!麻婆豆腐はどういう時に食べるんですか?

ドラムを叩く藤崎涼

藤崎さん
麻婆豆腐に限らず、辛い物は朝か昼に食べるようにしています。夜は炭水化物を摂らないようにしているんですけど、辛い物を食べちゃうとどうしても白米が食べたくなっちゃうので(笑)
スタイル
確かに辛い物を食べるときは僕もご飯と一緒に食べたいです(笑)
夜は白米を食べないということですが、健康には気を使われているんですね!
藤崎さん
そうですね。朝は無塩野菜ジュースに生姜とウコン粉末と黒酢を混ぜたスペシャルドリンクを飲んだりしています。他には
マルチビタミンとミネラルのサプリメントを飲んだり。砂糖の入った飲み物を飲まないようにしたりと、普段ジャンクなものを食べている分健康には色々と気を付けています。
スタイル
きっとそのストイックさが麻婆豆腐への愛に直結しているんですね!
麻婆豆腐を食べる際にはどこで食べるんですか?
藤崎さん
普段は自分で作っています。実は、その辺で食べるより美味しく作れます(笑い)
四川で使っている豆板醤を使っていたりして本格的に作っています。
スタイル
ご自身でも料理するんですね!藤崎さんの麻婆豆腐へのこだわりが少しずつ見えてきました!

 

こだわりが美味しい麻婆豆腐を作る

 
麻婆豆腐
 

スタイル
藤崎さんは1,000食以上も麻婆豆腐を食べたと拝見したのですが、美味しい麻婆豆腐に共通点がありましたら教えてください。
藤崎さん
やっぱり美味しい麻婆豆腐を作るためのこだわりをもっているお店ですね。
スタイル
こだわりですか! 藤崎さんもご自身で作る際にもこだわりがありましたよね。でも、こだわりを持っているかってどうやって判別するんですか?
藤崎さん
一概には言えませんがまず葉ニンニクを使っているかどうかですね!
葉ニンニクは日本では流通量が少なく手に入りにくいんです。だから、そんな葉ニンニクを使っているお店はきっと美味しい麻婆豆腐を作るためのこだわりを持っているんだろうなと思います。
スタイル
なるほど! 手に入りにくい材料を仕入れる姿勢で判断しているんですね!
藤崎さん
例えば葉ニンニク以外でも、イタリアン麻婆豆腐や20種ものスパイスが入ったものだったり、チーズ入りのものだったりと、色々な麻婆豆腐があります。でも、葉ニンニクは一つの指標にしていることは間違い無いです。

 

麻婆豆腐はワイルドな男飯!

 

 

スタイル
先程麻婆豆腐をご自身で作っているというお話がありました。四川の豆板醤を使うほかにもこだわりがあったら教えてください!
藤崎さん
昔、中国のとあるインターネットのサイトで元祖の麻婆豆腐のレシピを発見したのです。
そのサイト自体、現在では削除されていますが、そのサイトに書かれていたレシピを翻訳したものが基準レシピとなっています。
その頃は翻訳サイトなどありませんでしたから、なかなか翻訳に苦労しました。
スタイル
中国語のサイトを翻訳ですか?! それじゃあ材料とかも、日本でよく見る麻婆豆腐とは違うのでしょうか?
藤崎さん
例えば、麻婆豆腐はもともと羊の肉を使っていたんです。
だけど、中国では現状、牛肉を使うのが主流になっているらしいので僕も牛肉を使用しています。
細かいところだと本来は挽肉ではなく、塊肉を細かくカットして使うのですが、そこはめんどくさいので挽肉を使っています(笑)
スタイル
素材に関して他に何かこだわりはありますか?
藤崎さん
あとは、中国では麻婆豆腐にラー油や大豆油など油を大量に使用します。
油も麻婆豆腐が美味しくなるポイントのひとつだと思っています。
僕自身、油の中に豆腐と餡が浮かんでいるような麻婆豆腐が大好きなんですよね。
もっというと、本来の麻婆豆腐には砂糖は使わないんです。砂糖や甜麺醤を使うお店も多いです。
しかし、甘みは油・豆腐・肉などから出る自然な甘みで充分だと考えています。だから自分で作る場合は砂糖は使いません。
スタイル
やはり本場の味というのは大切ですよね。
材料以外で作る際のこだわりがありましたら教えてください!
藤崎さん
豆腐を手でちぎることですかね。
スタイル
え、包丁で切らないんですか?
藤崎さん
そうです。断面が荒いほうが味がよく絡むんですよね。細かいところだけれどそういう部分にも気を遣うようにしています。
スタイル
神は細部に宿ると言いますもんね!細かいところへのこだわりが美味しさに繋がるんですね!
藤崎さん
ありがとうございます。笑
そもそも、麻婆豆腐は労働者が食べていた食べ物なので麻婆豆腐に対して上品というよりかはワイルドなイメージを持っているんです。

麻婆豆腐をご飯と食べる藤崎涼

 

藤崎さんにとって、麻婆豆腐というLIFESTYLEは?

冒険

美味しい麻婆豆腐は簡単に作れる。だけどそこは行き着く先じゃない。

牛ホルモン入りの麻婆豆腐があったりする。

そういう新しい発見が尽きないのが面白いし、アレンジもたくさんある。

僕は基本的なものが一番好きだけれど、麻婆豆腐もカレーみたいに色々な変化を遂げるのかと考えている。

 

そう藤崎さんは口にした。

麻婆豆腐を食べるために食事の制限をし、また自らの手で美味しい麻婆豆腐を作ってしまう麻婆豆腐への愛が溢れる藤崎涼さんを、STYLEは応援していきます!

 

齋藤 迅 著

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